Описание
Для любителей здорового питания наверняка заинтересует вкусная полезная сладость под названием урбеч. Так называется традиционное дагестанское средство, которое применяли в качестве лекарства — оно способно поднять на ноги уставшего человека, придав ему сил, и вылечить кашель, бронхо-легочные заболевания, гастрит, язву и кожные болезни и многое другое. Урбеч известен с 18 века. Подсушенные семена конопли, льна, абрикосовые косточки или другие семена либо орехи (по отдельности либо в смеси) перетираются до выделения масла и получения густой жидкой массы. По вековой традиционной технологии семена растирают каменными мельничными кругами, чтобы они не превратились просто в порошок, а выделили собственное масло. Это масло тут же пропитывает то, из чего оно было выжато и так получается урбеч. При использовании для перетирания именно каменных жерновов, температура, до которой нагревается масса урбеча за счёт трения, не превышает 40°С. Это позволяет сохранить в продукте все его полезные вещества. В традиционной кухне народов Дагестана урбеч используется для приготовления одноимённого сладкого блюда с жидким мёдом — как вкусное и питательное средство для поддержания сил, при лечении болезней. Пропорции урбеч/жидкий мёд в рецепте примерно равные, регулируются по вкусу. Полученное блюдо едят в жидком виде на сладкое (с водой или чаем), приправляют им каши, либо остужают в холодильнике и едят, намазывая на хлеб.Так в чём же секрет урбеча? А секрет прост — правильное для организма сочетание жиров, белков, быстрых и медленных углеводов. Первые дают немедленный прилив энергии, вторые надолго сохраняют чувство насыщения. Переесть его нельзя, даже если сильно голоден – насыщение происходит очень быстро. Вкус урбеча уникален — ему трудно подобрать аналоги. Если не смешивать урбеч пополам с медом, то он не то что бы «вяжет», как хурма, но все же настоящий урбеч плотно обволакивает ротовую полость на некоторое время.
